一、绿色餐饮服务体系介绍
标准名称：GB/T40042-2021 《绿色餐饮经营与管理》
发布机构：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会
实施日期：2021年 6 月 1 日
性质：推荐性国家标准，旨在引导餐饮行业向绿色、低碳、可持续方向发展。
2、适用范围：
1）餐饮企业类型
各类餐饮服务提供者：包括餐馆（含正餐、快餐、小吃店等）、饮品店、食堂（如学校、企业、医院食堂）、连锁餐饮品牌、酒店餐饮部门等。
特定场景餐饮业态：适用于外卖餐饮、自助餐、团餐、宴席餐饮等易产生资源浪费或环境影响的场景。
2）供应链企业：如食材供应商、餐饮设备供应商等，可参考标准中对绿色采购、环保包装等要求，优化供应链体系。
3）餐饮街区 / 园区：标准中 “绿色餐饮街区” 章节对餐饮聚集区域的节能、节水、垃圾处理等提出要求，适用于商业综合体、美食街等。
3、目的作用：绿色餐饮服务体系是以可持续发展为核心，通过倡导环保、健康、节约的经营理念，推动餐饮行业在资源利用、环境保护、食品安全等方面实现绿色化转型的管理体系。该体系涵盖餐饮企业从原材料采购、加工制作、服务提供到废弃物处理的全流程，旨在减少能源消耗、降低环境污染、保障消费者健康，并促进餐饮行业的可持续发展。
二、获取绿色餐饮服务体系认证的条件
1.合法经营：持有有效的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等法定资质。
2.硬件达标：
1）厨房布局符合食品安全和环保要求，配备油烟净化、污水处理、垃圾分类设施；
2）使用节能设备和环保材料（如非一次性餐具、可降解包装）。
3.流程规范：
1）建立食材采购溯源体系，留存供应商资质及检测报告；
2）制定节能减耗制度（如用水用电统计、一次性用品使用记录）；
3）推行 “光盘行动” 措施（如小份菜、剩菜打包服务）。
4.员工培训：定期开展绿色餐饮相关培训（如环保知识、垃圾分类、节约习惯），保留培训记录。
5.无重大违规：近一年内未发生食品安全事故、环保违规处罚或重大消费者投诉。
三、获取认证的程序
1. 选择认证机构
向经国家认监委（CNCA）批准的认证机构提交申请。
2. 申请与预审
向认证机构提交申请表及相关材料（如营业执照、设施平面图、管理制度文件等）；
认证机构进行初步审核，确认企业是否具备申请资格。
3. 现场评审
认证机构派评审员实地考察企业运营情况，检查内容包括：
厨房设备及环保设施运行状况；
食材采购、储存、加工流程的合规性；
垃圾分类、能源消耗记录及员工培训落实情况。
4. 整改与复核
若评审中发现不符合项，企业需在规定时间内完成整改并提交报告；
认证机构对整改结果进行复核，确认达标后进入下一阶段。
5. 认证决定与公示
认证机构根据评审结果作出是否通过认证的决定；
通过认证的企业获颁认证证书，并在官方渠道公示（如协会官网、媒体平台）。
6. 监督与复评
认证有效期通常为 3 年，期间认证机构会定期进行监督审核（如每年一次）；
有效期满后，企业需重新申请复评以维持认证资格。
四、认证带给企业的效益
1. 品牌竞争力提升
获得绿色认证可作为企业差异化竞争的亮点，吸引注重环保和健康的消费者（如年轻群体、高端客户）；
符合政府 “双碳” 政策导向，易获得媒体曝光和政策支持（如入选地方绿色餐饮示范单位）。
2. 成本节约
节能设备和管理措施可降低水、电、燃气等能源消耗成本（据统计，绿色餐饮企业能耗成本可降低 10%-20%）；
减少一次性用品采购，降低原材料浪费（如通过 “光盘行动” 减少食物损耗）。
3. 政策与市场红利
部分地区对绿色餐饮企业提供税收减免、补贴奖励或优先参与政府采购项目；
满足国际餐饮连锁品牌的供应链准入要求（如麦当劳、星巴克的绿色供应商标准），拓展海外市场机会。
4. 客户信任与忠诚度
健康、环保的经营理念可增强消费者对品牌的信任感，尤其在食品安全事件频发的背景下；
通过倡导 “光盘”“分餐” 等服务，提升用餐体验，促进回头客增长。
5. 管理水平优化
建立系统化的绿色管理流程，倒逼企业完善供应链管理、员工培训和绩效评估体系；
提前适应未来环保法规的严格要求（如限塑令升级、厨余垃圾处理强制标准），降低合规风险。
